弄卤味儿-[谭大厨教做菜系列]

2021年12月18日 66点热度 0人点赞 0条评论

周六一大早,素来晴朗的成都迎来个刮着东北风的阴天,街道上的秋叶在寒风中瑟瑟发抖,不停的随风飘扬,时刻在暗示着这又是个清冷的上午。

此刻 刚刚睡醒并且洗完头的谭师傅便匆匆忙忙的出门,直至临近中午,才满载而归

原来,谭师傅今天是准备做卤味,方才这是去市场上买鸡爪跟排骨还有调味料来着。。。。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

关键笔记:

鸡爪买回来泡半个小时,然后冷水下锅焯水,放料酒,等水开了就把鸡爪捞出来,用热水淘洗干净,然后放一边,起锅冷水放卤料(粉)等烧到水半开的时候,就可以把鸡爪放进去卤,等水开后关小火,然后根据食材的大小决定下去的时间,比如鸡尖,我的习惯就是晚7~10分钟下,鸭翅是晚5分钟左右,总共卤15分钟左右,就关火,泡着

泡几个小时就好了

卤料水里面你还可以自己加点儿干辣椒,干花椒,栀子,冰糖这些

[抠鼻] 卤料一般买五香味,然后你可以根据自己的口味放干小米辣弄成辣卤

自己卤,可以卤软烂一点儿

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人生若只如初见,何事秋风悲画扇

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